Містер Кулінар

Блог про їжу та рецепти

Поради Цікаве

Як правильно заварювати чай

Якщо правильно заварити чай, він стане не тільки смачнішим, але і набагато кориснішим. Щоб чайний лист розкрив цілющі властивості, важливо дотримуватися певної температури води, дозування, використовувати відповідну ємність для заварювання, знати інші чайні секрети. Існує багато рекомендацій, як правильно заварювати чай, насолоджуючись незвичайним смаком ароматного напою і одночасно оздоровлюючи організм.

Основні правила заварювання чаю

У кожного сорту чаю свої особливості заварювання. Є й загальні правила, дотримуватися яких бажано, незалежно від виду чаю і способу заварювання.

Вода

Смачний чай виходить при використанні джерельної або артезіанської води. Оптимальний ступіньжорсткості – до 1 мг-екв / л. На етикетці бутильованої води дане значення вказується. Накип від жорсткої води на стінках чайника видно вже після 1-3 циклів кип’ятіння.

Попереднє кип’ятіння з відстоюванням – невдале рішення підготовки води для заварювання чаю, адже для проведення чайної церемонії воду доведеться кип’ятити повторно. Найпростішим способом знизити процентний вміст розчинених у воді солей і-лужноземельних металів є попереднє заморожування. Можна не переживати за жорсткість, якщо на кухні встановлено фільтр зворотного осмосу.

Водопровідну воду з присмаком хлору слід попередньо відстоювати в посуді з відкритою кришкою добу.

Посуд

Не так важливо, як виглядає і називається посуд для заварювання листового, гранульованого, пакетованого чаю. Головне, щоб заварник був фаянсовим, порцеляновим, скляним. Ці матеріали не здатні зіпсувати смак чайного напою. При виборі скляного виробу треба вибирати посудини з товстими стінками. Скляний заварник більше підходить для білого, зеленого чаю, улуна.

У Китаї найкращим вважається глиняний чайник, внутрішня частина якого не покрита глазур’ю, а залишилася пористою. Китайський заварник з особливою ісинської глини «запам’ятовує» смак, збагачує наступну заварку. За таким посудом ретельно доглядають, в ньому може з’явитися запах цвілі.

Небажаними матеріалами для заварника є пластик, нержавіючі сплави, алюміній.

Кращим за формою для заварювання чаю є заварник з товстими стінками, широким дном, «пузатий», звужується вгорі.

Температура

Правильне кип’ятіння води – основа магії, що приводить до насолоди чаюванням. У чайник заливається свіжа вода. Повторне кип’ятіння неприпустиме. Залишати без нагляду чайник з закипаючою водою не можна: не вийде вловити момент «білого ключа», коли дрібні бульбашки надають воді молочний вигляд. Не пропустити цю стадію кипіння допоможе досвід. Нагородою стане чудовий смак напою, адже чайний лист оптимально розкриє аромат.

Як правильно заварювати чай

Як заварювати чай в заварнику?

У різних людей можуть бути особисті вподобання щодо чаю: міцніший, гарячіший, холодніший, слабший. Щоб заварити чай в заварнику стандартним способом, треба дотримуватися алгоритму:

  • обдати ємність окропом для дезінфекції, рівномірного прогріву;
  • насипати потрібну кількість чаю з розрахунку 1 чайна ложка на порцію для чорного розсипного чаю;
  • наповнити посуд на третину, закрити кришкою;
  • через 15-30 секунд обережно збовтати, долити воду, не доходячи до верху 1-2 см.

Через 2-3 хвилини чай можна пити. Корисним він буде перші 15 хвилин, через 1 годину залишиться 10% корисних речовин.

Як заварити чай у френч-пресі?

Зручне нехитре пристосування, френч-прес, дозволяє заварити чай, каву, лікарські трави. Деяким людям так подобається його конструкція, що вони вже забули, як заварювати чай в заварнику. Щоб заварити чай в френч-пресі, потрібно:

  • обдати окропом колбу;
  • насипати в ємність потрібну кількість крупнолистового чаю;
  • залити водою, доведеної в чайнику до стану кипіння, але не бурління;
  • накрити колбу кришкою, витримати 2 хвилини;
  • плавно опустити плунжер на дно колби.

Все, можна приступати до приємного чаювання.

Як зварити чай в френч пресі

Як заварити чай без заварника?

Якщо немає заварника і френч-преса, розсипний чай можна заварити в звичайній чашці, дотримуючись того ж алгоритму дій, що і для заварника. Замість кришки можна використовувати блюдечко. Через 2 хвилини листки чаю осядуть на дно. Чай проціджують через ситечко в чайну кружку.

Варіантів проціджування чаю безліч, залежить від фантазії і наявності підручних засобів. Народні умільці пропонують замість сита використовувати пластиковий стаканчик з проробленими скріпкою дірочками. Для сита це нормальна ідея, але не слід заварювати чай безпосередньо в пластиковому стаканчику. Від тривалого впливу гарячої води пластик почне виділяти токсичні речовини. Стаканчик з дірочками використовують не для заварювання чаю, а для швидкого проціджування.

Як заварювати чай в пакетиках?

На початку минулого століття американський підприємець Томаса Саллівана зробив «революцію» чайної церемонії. Він придумав продавати чай, розфасований в пакетиках з найтоншого шовку. У пакетиках знаходилося точно розрахована кількість вагового чаю для заварювання однієї чашки. Власники великих чайних компаній викупили патент у Саллівана і розвинули цю геніальну ідею.

У 1949 році компанія Teekanne випустила перші двокамерні пакетики з натурально фільтрувального паперу, складені у вигляді конвертика, скріплені алюмінієвою скріпкою, прошиті бавовняною ниткою.

Сьогодні пакетики випускаються прямокутної, круглої, пірамідальної форм, у вигляді стіків. Сумлінні виробники кожен пакетик упаковують в окремий конвертик для збереження смаку та аромату.

Зробити чай в пакетиках нескладно. Його опускають на дно попередньо прогрітої окропом чашки і заливають потрібною кількістю води температурою + 80 ℃ … + 90 ℃. Зелений чай заварюється майже моментально, протягом 1-ї хвилини. Щоб заварить чорний чай, знадобиться 2-3 хвилини. Пакетик з чаєм виймають з чашки.

Особливості заварювання чаю різних сортів

Принципи заварювання різновидів чаю однакові, але є деякі нюанси щодо кожного сорту.

Чорний чай

Повністю ферментований чай, доведений до ступеня окислення 80%, називається чорним. Термін його обробки становить 2-4 тижні. Хороший чорний чай має приємний квітковий, медовий аромат і терпкий смак без гіркоти. На одну порцію для заварювання потрібно 1 чайна ложка сировини і 200 грам окропу, температура якого +85 … + 90. При повторному заварюванні чорний чай набуває неприємного присмаку і вважається шкідливим.

Зелений чай

Зелений відрізняється від чорного чаю мінімальним ступенем ферментації і тому зберігає в собі велику кількість антиоксидантів, вітамінів і мікроелементів. Листочки зеленого чаю, залиті водою при температурі + 65 ℃ … + 80 ℃ забарвлюють воду в смарагдовий колір, який поступово змінюється на жовтий. Спочатку заливають так, щоб вода повністю покрила листя, через 2 хвилини доливають до середини ємності, ще через 2 хвилини до верху. Зелений чай заливають до 7 разів, збільшуючи період заварювання на 20 секунд.

Різні види чаю

Білий чай

Найніжніший вид чаю з мінімальною ферментацією – білий. Особливість його заварювання полягає в мінімальному часі очікування. Його можна пити через 2 хвилини. Спочатку покривають водою листочки, через хвилину заливають заварник повністю.

Червоний чай

Червоний чай в Китаї називається улун. Ступінь ферментації китайського чаю середня між чорним і зеленим. Багатий на мікроелементи напівферментований чай покращує травлення, має загальнозміцнюючу і тонізуючу властивості. Від ступеня окислення залежить колір, аромат і смакові якості. «Слабкий» улун заливають водою при температурі + 60 ℃ … + 80 ℃ і витримують до 3-х хвилин. Улуни більшої міри окислення настоюють до 5 хвилин. Оптимальна температура води повинна бути наближеною до + 90 ℃.

Пуер

Для пуеру потрібна вода з температурою + 90 ℃. Через 30 секунд вона зливається. Потім чай знову заварюють, настоюють 3 хвилини. Процес ферментації чаю пуер триває кілька років. За цей час на листочках неминуче накопичується пил. Тому щоб заварити чай пуер, зливати і викидати «першу воду» бажано.

Смак у чаю сорту пуер незвичайний. Напій здатний нормалізувати артеріальний тиск і рівень цукру в крові, інтенсивно виводити з організму токсини. Незважаючи на відмінні тонізуючі властивості, пуер містить малий відсоток кофеїну.

Поради щодо заварювання чаю

Кілька цікавих порад допоможуть урізноманітнити чайну церемонію, поліпшити смак улюбленого напою, розкрити його силу:

  • Ємність для заварювання чаю повинна бути досить великою. Листя в кілька разів збільшуються в обсязі в момент заварювання, і потрібно місце, щоб вони віддали свій потенціал.
  • Для отримання міцного і насиченого чаю збільшують кількість заварки, а не час настоювання.
  • Якщо є вибір між скляним, керамічним і металевим заварником, краще заварити чай в керамічній ємності. Мода на фарфоровий і фаянсовий посуд пов’язана з тріумфом чаю по планеті.
  • Додавання лимона повністю змінює смак напою, покращує антиоксидантні властивості. Завдяки вітаміну C катехіни, які містяться в чаї, краще засвоюються організмом. Зелений чай стає смачнішим, перебивається гіркота.

У Китаї дуже люблять і поважають чайні церемонії. Довгожителі цієї країни до глибокої старості зберігають ясність розуму. Жителі Піднебесної вважають, що саме чашечка ароматного чаю допомагає людині відчути себе в гармонії з природою, наповнитися цілющою енергією Ци.

ЗАЛИШИТЬ ВІДПОВІДЬ

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *